Olá pessoas queridas!
O Estado do Maranhão em sua história possui uma das culinárias mais ricas em sabores, aromas e cores. Esse resultado é reflexo da gastronomia brasileira que, entre outros fatores, é a consequência da fusão aculturada de hábitos alimentares de diferentes grupos como o índio, o negro, o português, o francês, os árabes e os nordestinos.
Diante dessa originalidade, convidamos você conhecer um pouco mais sobre a gastronomia maranhense com a influência árabe.
Boa leitura!
Dessa forma, de uma culinária basicamente simples, eles incorporaram a riquíssima culinária persa, logo no início da expansão muçulmana, depois as culinárias do Egito e do norte da África, e chegaram à Península Ibérica com esse cabedal.
Imagem 1 - culinária persa. Linguado à moda mediterrânea
Os portugueses encontraram essa culinária e trouxeram as comidas que haviam sofrido influência dos romanos com seus temperos e aromas. Assim, é uma influência árabe antiga que vem via Portugal. Além dessa, tem a influência do imigrante árabe, no final do século XIX, que é essa do quibe e da esfirra.
Sob esse
aspecto, Lima (2012) afirma que “antes mesmo dos primeiros árabes chegarem ao
Brasil, já recebíamos influências deles não só através dos portugueses, que
tiveram seu território sob ocupação moura durante oito séculos, como por
intermédio dos negros de religião mulçumana”.
Imagem 2 - quibe e esfirra
A influência gastronômica que os árabes trouxeram foi no Brasil inteiro e isso se deve ao fato de que o árabe tem muita facilidade de comunicação, entre outros fatores, por ser um bom comerciante.
Sobre a
influência dessa etnia para a gastronomia maranhense, Lima (2012) afirma que
entre os estrangeiros que passaram pelo Maranhão somente os árabes ficaram
conosco e integraram-se ao nosso cotidiano. Os pratos árabes foram incorporados
à nossa cozinha: quibe cru ou frito, charuto, esfirra e tabule.
Imagem 3 - charuto
Os árabes
chegaram ao Norte e ao Maranhão por volta da segunda metade do século XIX e
essa corrente se acentuou no Estado a partir de 1921. Atualmente, ainda está
presente descendentes de famílias tradicionais que se arraigaram em alguns
municípios do Maranhão como Rosário, Coroatá, Codó, Turiaçu, entre outros, cujos descendentes formam famílias importantes na sociedade.
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Abraço,
Jeiane Costa.
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Créditos especiais:
MARANHÃO, Ricardo. Árabes no Brasil-história e Sabor. Editora Gaia Global,2012
LIMA, Zelinda Machado de Castro. Pecados da gula: comeres e beberes das gentes do Maranhão. 2 ed. Amp. – São Luis: instituto Geia, 2012
Ilustração: Jeiane Costa
Imagem 1- Disponível em:<https://priscilamedeiros.wordpress.com/category/culinaria-persa/>.acesso 16 ago 2018
imagem 2 - Diponivel em:<http://www.esfihajuventus.com.br/> acesso em 16 ago 2018
Imagem 3 - Disponível em:<http://www.imagens.usp.br/?p=23500> acesso 16 ago 2018
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