quinta-feira, 25 de janeiro de 2018

Para DESCOBRIR: # Características da gastronomia maranhense


Olá pessoas queridas!

Você conhece as caracteristicas da gastronomia maranhense?

Confira!



O Maranhão possui uma gastronomia com características atípicas dos demais estados brasileiros. Isso por que geograficamente está situado entre as regiões Norte e Nordeste, sendo considerado como um “estado em transição”. Assim, é possível encontrar tanto a culinária típica amazônica quanto nordestina. (Freixa e Chaves, 2012).

Devido a essa “transição”, o Maranhão naturalmente sofreu influência dos estados vizinhos. Como resultado, a mesa maranhense chega a surpreender pela generosidade a qualquer hora do dia. Não importa o momento, as preferencias naturalmente variam entre pratos salgados como a torta de camarão e a doçura suave da compota de bacuri.

Lima (2012) afirma que “a alimentação maranhense nem sempre prima por uma racionalidade dietética. Muito pelo contrário, ele faz uso de comidas pesadas e gordurosas que, embora deliciosas, acabam inadequadas ao clima e ao modo de vida mais ou menos sedentária. Nota-se como exemplo, a quase completa ausência, à mesa, de verduras e legumes frescos, só recentemente incorporados ao nosso cardápio por influencia de imigrantes do sul do país”.

A geografia é um dos fatores que também influencia no cardápio dos maranhenses: No litoral há fartura de peixes, como a pescada-amarela, peixe-pedra, típico da cidade de São José de Ribamar, peixe-serra, cação, camorim, frutos do mar, camarão, caranguejo, sururu, que se transformam nas saborosas tortas.

A vinagreira, também conhecida como azedinha em outros lugares, com seu sabor acre transforma-se no cuxá que é acompanhamento de pratos como torta de caranguejo ou camarão e é ingrediente do famoso arroz-de-cuxá, que é o prato símbolo do Maranhão.

No sertão, Lima conta que sobretudo na região de Vargem Grande ou Caixias, destacam-se os bolinhos fritos, acompanhando as travessas de batata-doce e fruta-pão. Para beber, suco de frutas da estação, com preferencia pelo caju, laranja e maracujá.

Segundo Sabino (2013), na região da baixada, no município de Viana a gastronomia tem como principais pratos tradicionais a peixada, o peixe frito Pintado ao leite de coco de babaçu, a torta de jabiraca, a panelada, Sarrabulho de porco, Pato ao molho pardo, Baião-de-dois, arroz de toicinho e a galinha da terra, muito apreciado na região como um todo. Além disso, quanto as fontes da gastronomia local do município de Viana é riquíssimo. 

Destaca-se os principais peixes utilizados nessa culinária. Entre eles, temos: Pintado, traira, surubim, curimatá, piaba, mandubé, piau, pescada e bagre. As principais frutas são: bacuri, cupuaçu, juçara e murici.

Cavalcanti (2007) descreve a gastronomia maranhense como saudável: a é pesca fresca, o coco é natural, o tempero, moderado, a gordura, pouca. E com efeito, a base do tempero é sempre a mesma. De gordura só o essencial. Há pratos que preservam todo o seu sabor sem o artificio enganoso e enjoativo dos banhos de óleo. Bem menos “quente” do que a cozinha baiana, a maranhense evita pimenta em doses obrigatórias.

Entre um dos principais ingredientes trazidos pelos europeus pra essa região, foi o arroz. Seu cultivo durante muitos anos alimentou o Brasil e, no fim do período colonial, o Maranhão já exportava arroz para a Europa. No Maranhão, come-se não apenas o arroz com feijão, mas também, encontra-se diversos pratos, como o arroz Maria Izabel (arroz com carne-seca refogada), arroz toucinho, arroz jaçanã (uma espécie de arroz selvagem) e, naturalmente, o arroz-de-cuxá.

Das bebidas, destacam-se a tiquira, descrita por Freixa e Chaves (2012), como uma aguardente feita de mandioca que adquire a cor lilás. O refrigerante guaraná Jesus, feito com extratos do guaraná e adocicado com cravo e canela, também é uma bebida muito apreciada pelos maranhenses.


As frutas também são abundantes: bacuri, abricó, cupuaçu, juçara, jenipapo, maracujá, laranja, banana, caju. Como sobremesa, as frutas são servidas em forma de sorvete, doces de massas cristalizadas, doces em caldas, compotas. Na cidade de Alcântara, destaca-se o famoso doce de espécie.


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                                                                                                                           Jeiane Costa.
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ABREU, Edeli Simoni de Abreu; VIANA, Isabel Cristina; MORENO, Rosymaura Baena; TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. [artigo] Alimentação mundial – uma reflexão sobre a história. Saude soc. Vol. 10 nº2 São Paulo. Aug./Dec.2001
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BURITY, Ana Leticia. [dissertação] Culinária maranhense: a Identidade Alimentar na capital do Maranhão sob o olhar dos frequentadores das áreas turísticas. 2014.
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CAVALCANTI, Pedro. A pátria nas panelas: historias e receitas da cozinha brasileira. São Paulo: ed. Senac São Paulo, 2007
DAMATTA, Roberto. O que Faz o brasil, Brasil. Rio de janeiro: ed. ROCCO, 1986.
FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma historia da gastronomia. Ed SENAC São Paulo. 2010
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FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no mundo. 2 ed. 2 reimpr. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2012
LACROIX, Maria de Lourdes Lauande. A Fundação Francesa de São Luis e seus mitos.
LEAL, Maria Leonor de M.S. A historia da gastronomia. SENAC. DN. Rio de Janeiro. Ed. Senac Nacional, 1998
LIMA, Zelinda Machado de Castro. Pecados da gula: comeres e beberes das gentes do Maranhão. 2 ed. Amp. – São Luis: instituto Geia, 2012
MONTANARI, Massimo. Comida como cultura. Tradução de Leticia Martins de Andrade. São Paulo: Senac São Paulo, 2008
Gastronomia e hospitalidade: a gastronomia maranhense nos empreendimentos de alimentos e bebidas da Avenida Litorânea em São Luís – MA / Silvia Helena dos Santos Mendes. – 2014.
GASTRONOMIA MARANHENSE: influências geográficas e étnico-culturais. Amanda Sousa Silva Orientadora: Profª. Ms. Marilene Sabino Bezerra.
Ricardo Maranhão: O alimento como estudo. Ano 2012 Entrevista disponível em:<http://perfumedepequi.blogspot.com.br/2012/03/ricardo-maranhao-o-alimento-como-estudo.html>. Acesso em 25 jul 2015
[artigo] CRUZ, Mércia Socorro Ribeiro; SIMÕES, Maria de Lourdes Netto. O imaginário da cozinha regional como condutor e atrativo do destino turístico. Disponivel em:< http://www.uesc.br/icer/artigos/o_imaginario_cozinha_regional.pdf>. Acesso em 10 jul 2015
BOTELHO, Raquel Braz Assunção. Tese Culinária regional: O nordeste e a alimentação saudável. Disponível em: <http://bdtd.bce.unb.br/tedesimplificado/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=1093>. Acesso em:15 jul 2015
[artigo] SABINO, Marilene. GEOGRAFIA, CULTURA E AMBIENTE: UM ENFOQUE SOBRE A GASTRONOMIA TRADICIONAL NO MUNICIPIO DE VIANA/ MA.

Ilustração: Jeiane Costa.


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